Echanger autour de pratiques mises en place dans la structure.

Connaître l’importance de l’hygiène dans le métier : conséquences sur le bien être personnel ; risques de contamination ; image de marque de la structure ; valorisation du travail.

Appliquer les règles d’hygiène corporelle : la tenue de l’agent ; l’entretien de la tenue ; le lavage des mains ; les règles d’hygiène corporelle.

Appliquer les règles d’hygiène des locaux : les lieux à entretenir ; la fréquence d’entretien ; les produits à utiliser ; les protocoles de nettoyage désinfection en place et ceux à prévoir.

Connaître la méthode HACCP : la définition de la méthode ; la marche en avant ; les relevés de température ; la traçabilité.

Revoir les règles d’hygiènes et sécurité alimentaires : l’hygiène corporelle ; la tenue vestimentaire ; le lavage des mains ; hygiène du plan de travail ; contamination croisée ; marche en avant : rappel des normes d’hygiène alimentaires.

Organiser son poste de travail : préparer son plan de travail avant de commencer ; ranger et nettoyer au fur et à mesure ; les zones à risques ; prévention pour éviter coupures et brûlures.

Connaitre le matériel utilisé en atelier restauration : identifier le matériel courant de l’atelier restauration ; les 5 règles d’or pour utiliser un couteau en sécurité ; quel outil pour quelle tâche ?

Gérer des déchets (tri, hygiène et sécurité) : les 4 types de déchets en restauration ; codes couleur & organisation des points de tri ; hygiène.

Mettre en application les techniques de base en restauration

Organiser son travail : réfléchir à l’ordre logique de réalisation ; évaluer le temps nécessaire à la production ; diviser les tâches ; demander de l’aide ; ranger ; disposer sur son poste ; nettoyer son poste de travail.

Connaître les notions de base : les règles d’hygiène et de sécurité ; les différents types de buffets existants ; le matériel de présentation.

Dresser un buffet : mettre en place la vaisselle ; l’emplacement sur le buffet ; décorer le buffet (harmonie des couleurs, déco en bois, rubans et autres selon le thème).

Avoir une attitude professionnelle lors d’un buffet : le langage professionnel ; les règles de communication avec le client ; la tenue professionnelle ; approvisionner les tables ; tenir la distance physique et verbale avec le client ; renvoyer au moniteur ; gérer le stress lié aux impératifs horaires ; aux relations avec le client…

Débarrasser le buffet : débarrasser les tables ; entretenir le lieu du buffet ; laver et ranger le matériel utilisé.

Comprendre ce qu’est la relation client : se mettre en situation de client pour comprendre les possibles exigences du client ; comprendre l'importance d'une relation client de qualité.

Politesse et communication : les mots autorisés et ceux qui sont interdits ; l’importance du sourire ; la communication par la posture.

Savoir échanger avec les clients : l’écoute, la concentration, la reformulation ; savoir se référer et transmettre au moniteur.

Identifier et mettre en pratique les savoirs être indispensables du serveur en salle : avoir une posture professionnellelors de sa prestation, au service à l’assiette, lors des temps « morts », servir les boissons en respectant les règles de préséance et de service.

Les opérations de service : réaliser un service à l’assiette ;savoir servir le café ; la mise sur un plateau ; le service sur la table ; veiller à la satisfaction du client.